[SF] Ngộ độc Thực phẩm (Food Poisoning)?

Ngộ độc thực phẩm
Thực tiễn ngày nay, với sự đa dạng hoá các loại thực phẩm và các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc khác nhau tạo nên sự phong phú thực phẩm nhiều nước. Song với nó là sự phát triển về khoa học kỹ thuật và các công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ban hành các luật điều lệ và thanh tra, giám sát vệ sinh thực phẩm nhưng các nguy cơ về Ngộ độc thực phẩm vẫn chiếm tỉ lệ cao ở nhiều nơi.

Vậy Ngộ độc Thực phẩm (Food Poisoning) là gì? Nguyên nhân và những biện pháp phòng tránh của chúng ra sao?… Hãy theo mình để giải đáp toàn bộ những vấn đề qua bài viết dưới đây!

Ngộ độc thực phẩm

I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ?

Có thể nói, các bệnh do thực phẩm gây nên cũng như ngộ độc thực phẩm là vấn đề cấp bách không những ở các nước đang phát triển như nước ta mà còn ở nhiều nước đã phát triển. Các bệnh do thực phẩm gây ra bao gồm cả ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn thực phẩm, biểu hiện là một hội chứng mà nguyên nhân ăn phải thức ăn bị nhiễm các tác nhân gây bệnh làm ảnh hưởng đến sức khoẻ cá thể và cộng đồng.

Ngộ độc

Tóm lại, Ngộ độc thực phẩm là tình trạng gây nên khi chúng ta đưa vào hệ tiêu hóa thức ăn hoặc đồ uống bị nhiễm vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng, hoặc độc tố của chúng. Nhiễm khuẩn thực phẩm thường phát sinh từ việc xử lý, chuẩn bị, bảo quản thực phẩm hoặc đồ uống không đúng cách, bệnh tác động đến mọi lứa tuổi.

Các bệnh do thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thực phẩm mà còn là các bệnh mãn tính do nhiễm và tích luỹ các chất độc hại từ môi trường bên ngoài, do tác động của thiên nhiên và con người vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hoá các chất trong cơ thể và gây ra bệnh, trong đó có cả các bệnh tim mạch và ung thư.

II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TỪ ĐÂU?

Bệnh do thực phẩm có thể chia ra làm hai nhóm: Bệnh gây ra do chất độc và bệnh do nhiễm trùng.

Bệnh gây ra do chất độc: chất độc này có thể là vi sinh vật tạo ra, do nguyên liệu (chất độc có nguồn gốc sinh học), do hoá chất từ quá trình chăn nuôi, trồng trọt, bảo quản, chế biến. Các chất độc này có trong thực phẩm trước khi người tiêu dùng ăn phải.

Bệnh do nhiễm trùng: trong thực phẩm có vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn này vào cơ thể bằng đường tiêu hoá và tác động tới cơ thể do sự hiện diện của nó cùng các chất độc của chúng tạo ra để từ đó gây nên ngộ độc thực phẩm ở cơ thể người.

Chất độc
  • Vi khuẩn Salmonella (vi khuẩn gây bệnh thương hàn) gây ra các triệu chứng buồn nôn, nhức đầu, choáng váng, sốt và tiêu chảy.
  • Độc tố tụ cầu Staphylococcus có trong sữa, thịt gia cầm chưa nấu chín gây chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, mạch đập nhanh, tiêu chảy.
  • Độ tố vi khuẩn Clostridium botulinum trong thịt cá bị ươn, ôi thiu phá hủy hệ thần kinh trung ương và hành tủy, gây tử vong.
  • Độc tố vi nấm Aflatoxin trên các loại hạt như lạc, đậu nành, hướng dương, điều, ngô; các loại bột từ những hạt này khi bị nấm mốc.
  • Các thực phẩm thực vật có chất độc: Solanin có trong khoai tây mọc mầm, lá ngón,…
  • Các thực phẩm động vật có chất độc: Tetradotoxin có trong Cá nóc, Bufotenin có trong Cóc,…
  • Sán lá gan nhỏ trong các món ăn chế biến từ gỏi cá sống, cá nướng, ốc chưa luộc chín.
  • Các kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân, selenium lẫn trong thực phẩm. Tồn dư của thuốc bảo vệ thực vật.
  • Các chất phụ gia, chất bảo quản thực phẩm không được phép sử dụng, hoặc dùng quá liều lượng, quá thời hạn,…

III. PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

LỰA CHỌN THỰC PHẨM

  • Chọn những thực phẩm an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng, không ôi thiu, kém chất lượng.
  • Không chọn những thực phẩm nhiễm chất độc hóa học, hoặc các loại thực phẩm chứa độc như nấm lạ, khoai tây mọc mầm, cá nóc,…
  • Cần phải có những chế độ dinh dưỡng cân đối bữa ăn hằng ngày để giảm thiểu các khả năng gây bệnh ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn.
An toàn thực phẩm

BẢO QUẢN THỰC PHẨM

  • Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ phù hợp và trong thời gian cho phép.
  • Không để thức ăn ở ngoài quá hai giờ; không quá một giờ đồng hồ vào mùa hè hoặc khi thời tiết nắng nóng vì có thể gây hư hỏng, ôi thiu.
  • Đun kĩ thực phẩm ăn thừa của bữa ăn trước, trước khi ăn để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
  • Bảo quản thực phẩm tránh các côn trùng, chuột và các động vật khác

CHẾ BIẾN THỨC ĂN

  • Rửa tay trước khi tiếp xúc thực phẩm, trong và sau khi chế biến món ăn để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn qua đường ăn uống.
  • Làm sạch các nguyên vật liệu trước khi chế biến món ăn.
  • Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ nấu nướng, ăn uống; rửa sạch bằng xà phòng và nên rửa bằng nước ấm.
  • Nấu chín thực phẩm thì phải chín tới phần tuỷ xương mới đảm bảo an toàn thực phẩm tránh ngộ độc.
  • Tránh để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín, không nên dùng chung dụng cụ chế biến: Tránh lây nhiễm chéo.
Vệ sinh thực phẩm

NGUYÊN TẮC ”ĂN CHÍN UỐNG SÔI”

  • Thực hiện nguyên tắc ăn chín uống sôi, chỉ ăn ở những nơi đảm bảo vệ sinh, tránh những nơi bụi bẩn, ẩm thấp; bảo quản, chế biến thức ăn đúng cách tránh nguy cơ vi khuẩn xâm nhập gây ngộ độc…
  • Rửa tay thường xuyên và kỹ lưỡng là cách phòng ngừa hiệu quả nhất. Bên cạnh đó, cần chú ý đến ngày hết hạn của các sản phẩm thực phẩm.
  • Sử dụng nguồn nước sạch và đun sôi khi làm đá để uống.

LỜI CUỐI BÀI VIẾT

Với những chia sẻ trong bài viết này, Mình hi vọng rằng kiến thức ở bài viết này sẽ mang đến những thông tin hữu ích dành cho bạn về Ngộ độc thực phẩm, nguy cơ, triệu chứng và cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm. Những thói quen nhỏ trong ăn uống, sinh hoạt hằng ngày sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình thân yêu.

Hãy cùng mình tìm hiểu thêm những thông tin hữu ích ở những bài viết khác có liên quan! Nếu có thắc mắc nào cần được làm rõ, đừng ngần ngại hãy để lại cho mình một bình luận bên dưới.

Đặc biệt hãy chia sẻ bài viết cho nhiều người hơn nữa nếu bạn thấy tính hữu ích cho bản thân và bạn bè.

© Copyright by kienthucfood.com

''Người đứng sau Blog - Luôn đồng hành cùng Độc giả''

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back To Top